Il Cavallino（イル・カヴァッリーノ）

Il Cavallinoは、ヴェネト州ヴァル・リオナのコッリ・ベーリチに拠点を置くサウロ・マウレのワイナリーです。家業はもともと畜産で、ワイン造りへの歩みは2008年に本格化。2011年に初リリースを行い、2017年からは改装した自らのセラーで醸造を行っています。農園全体は約10ha、そのうちブドウ畑は約6haです。

畑では自社栽培のブドウのみを用い、収穫はすべて手摘み。Bioagricertの有機認証を受け、除草剤や殺虫剤などの合成物質を使わず、畑では銅と硫黄を中心に管理しています。土壌では微生物や栄養状態の観察も続けられ、土地の健やかさに目を向けた取り組みが積み重ねられています。

ワインは無濾過、ブドウの自発的発酵を基本とし、醸造でも合成物質は加えず、必要な場合に限って少量の亜硫酸を使用します。ガルガーネガやドゥレッラ、シャルドネ、ピノ・グリージョに加え、タイ・ロッソやメルローも栽培。

白、ロゼ、赤のそれぞれに、土地の輪郭を静かに映す端正な表情があります。コッリ・ベーリチの丘に差す光と、澄んだ手仕事の気配が、杯の中に穏やかに残ります。