Il Censo（イル・チェンソ）

Il Censoは、シチリア州トラパニ県サンタ・ニンファに拠点を置くワイナリーです。歴史的な農業建築「バグリオ」を拠点とし、ブドウ栽培とワイン造りが行われています。畑は標高約400〜500mに位置し、周囲の自然環境とともに農地が広がっています。栽培は有機農法に基づき、認証も取得されています。

畑では土壌や生態系への配慮が重視され、合成的な農薬や除草剤は使用されていません。標高のある内陸部に位置することで、昼夜の寒暖差があり、ブドウの成熟に影響を与える環境が整っています。乾燥した気候と風通しの良さも、この地域の特徴として知られています。

栽培される品種は、ネロ・ダーヴォラやペッリコーネ、カタラット、グリッロなどシチリアの土着品種が中心です。醸造では野生酵母による発酵を基本とし、人的介入を抑えた手法が採られています。ワインは無濾過で瓶詰めされ、必要に応じて最小限の亜硫酸が使用されます。

乾いた大地と石造りの建物に囲まれた環境の中で、土地の個性をそのまま映し取るようなワインが生まれています。素朴でありながら輪郭のはっきりとした味わいには、シチリア内陸の静かな風景が重なるようです。