亀泉酒造

亀泉酒造は、高知県土佐市に位置する酒蔵で、明治時代に創業した蔵元として知られています。公式情報では、土地の水と米にこだわる姿勢が示されており、高知県内の酒造好適米や県産酵母を積極的に採用する地域密着型の造りが特徴です。特に「CEL シリーズ」に代表されるように、高知県独自の酵母を生かした香り高い酒質が注目されています。

蔵が位置する土佐市は、温暖な気候と豊かな水源に恵まれた地域です。仕込み水には清らかな地下水が使用されており、柔らかい水質が軽快で香りの良い酒造りに適しているとされています。四国山地に連なる自然環境の中で、安定した良質の水が得られることが、亀泉酒造の酒質の基盤を支えています。

使用米には、土佐麗などの高知県産酒米や山田錦などの酒造好適米が用いられ、各商品に応じて精米歩合や酵母を使い分けています。特に高知県産の「CEL-24」「AC-95」などの酵母を活用したタイプは、華やかでフルーティな香りを特徴としています。麹づくりや発酵管理は伝統的な方法に基づき、丁寧な造りを大切にしている点が公式に示されています。

味わいとしては、甘味と酸味のバランスが際立つ華やかなタイプから、食事に寄り添うすっきりとした辛口まで幅広く展開されています。特にフルーティな香りを伴う純米吟醸タイプでは、高知酵母ならではの瑞々しさが感じられ、軽やかで親しみやすい印象があります。また、商品ごとに明確な香味設計がされており、蔵の個性がわかりやすく表れています。