梅津酒造 梅津の生酛 笊（ざる） 番外 山田錦80％ R7BY 生原酒

梅津酒造が鳥取の米と昔ながらの生酛造りから生み出す「笊（ざる）」は、ちょっとワイルドで、米の存在感を丸ごと楽しむような一本。発酵中の醪をその名の通り「笊」にそっと入れ、目を抜けて落ちてきた濁った酒をそのまま瓶詰めする、梅津酒造ならではのにごり酒です。公式にも「笊」は梅津の生酛シリーズのにごり酒として紹介されています。 今回は鳥取県産山田錦を80％精米で仕込み、さらに「番外」ならではの通常の約2倍の麹を使った甘口仕上げ。酵母無添加の生酛らしい力強さに、米と米麹の濃密な旨み、ふくよかな甘みが重なります。口当たりはとろりと厚みがありながら、発酵由来のニュアンスと酸が輪郭をつくり、19％の生原酒らしいパワフルな飲み応え。米をあまり削らない80％精米だからこその素朴さや複雑さも、この酒ではむしろ魅力です。濃いめの煮込み料理、味噌を使った料理、脂のある肉料理など、旨みの強い料理と合わせてじっくり楽しみたいタイプ。冷酒だけでなく、温度を少しずつ上げながら表情の変化を探るのも面白い一本です。梅津酒造自身が目指す「味噌汁のような旨味の酒」という世界観を、濁りと生原酒の迫力で存分に味わえます。