雄町三部作「酵母篇」― 同じ雄町、違う酵母 ―

2025年12月17日

岡山・真庭の老舗酒蔵「辻本店（御前酒）」が挑んだ、少し実験的で、とても贅沢な三本。

酒米はすべて岡山県産・雄町。
仕込みは御前酒の原点でもある菩提もと。
変えたのは、ただひとつ── 酵母だけ。

同じ米、同じ造りでも、
酵母が違えば、香りも、酸も、余韻も、驚くほど変わる。

この「雄町三部作酵母篇」は、
日本酒の“中身の違い”を、飲みながら体感できる特別なシリーズです。

このシリーズの面白さ

この三部作の魅力は、「どれが一番おいしいか」を競うものではありません。

そんな造り手の思考と実験の跡を、飲み手がそのまま味わえるところにあります。

日本酒を「飲む」から、
日本酒を「知って楽しむ」へ。

青りんごを思わせる、きれいで爽やかな酸。

雄町のふくらみある旨みの中に、
リンゴ酸由来のシャープさが加わり、全体はとても軽快。

菩提もと由来のやさしい酸と合わさることで、
「爽やかだけど、冷たすぎない」絶妙なバランスに仕上がっています。

昭和初期に使われていた酵母を復刻した、少し不思議な一本。

どこか懐かしいバナナのような香りと、
菩提もとらしい乳酸感が重なり、柔らかく丸い印象。

雄町の旨みが一番「日本酒らしく」感じられるのが、この5号です。

雄町の稲穂から分離された、
雄町由来の野生酵母を使った特別な一本。

香りは控えめ。
その分、口に含んだときの穏やかな旨みと、自然な酸がじわっと広がります。

「雄町って、こういうお米だよね」と、
改めて気づかせてくれるような味わい。

この三本は、ぜひ同時に開けて飲み比べてほしいシリーズです。

「酵母が違うだけで、ここまで変わるのか」と、
日本酒の奥行きを感じてもらえるはず。

雄町好きの方にも、
日本酒に詳しい方にも、
「これは面白い」と言ってもらえる三部作です。

派手さよりも、
造りの違いを静かに楽しむ大人向け。

年末年始の飲み比べや、
日本酒好きな方へのギフトにもおすすめです。